Kulinarische Rezepte mit Rose Damascena

Розовата вода и рози на прах се използват в персийската, индийска и в кухнята на Близкия изток. 
Розовата вода често се поръсва върху месни ястия, докато розата на прах се добавя към сосове. 
Пиле с роза е популярно ястие в персийската кухня. 
Цели цветове или отделни листенца се използват и в билковия чай „зухурат“. 
Най-популярната употреба на розовата вода от  Rosa damascena е при ароматизиране на десерти- сладоледи, конфитюр, локум, оризов пудинг, кисело мляко и други.
В традициите на турската и арабската кухня с розова вода се ароматизират и ястия с месо: добавя се към апетитни кюфтенца и печени ребърца. 
По правило розовата вода се влага на финала, за да се съхрани по-дълго ароматът на кулинарния продукт.
 

Дребни сладки с розова вода:

Необходими са 250 г свинска мас, 
80 г пудра захар, половин килограм брашно, една ванилия, две супени лъжици мастика, една чаена лъжичка бакпулвер, едно яйце, 100 г запечени и счукани бадеми или орехи, розова вода за поръсване. 
 
Начин на приготвяне: 
Разбиват се маста и захарта, след което се прибавят последователно яйцето и останалите продукти и се замесва меко тесто. 
Оставя се в хладилника за 10-15 минути, след което от него се оформят топчета с големината на орех. 
Подреждат се в плитка тава, покрита с хартия за печене.
 Пекат се 12-15 минути в предварително загрята на 170-180 градуса фурна. Още топли се поръсват с розова вода и се овалват в пудра захар. 

Домашна казанлъшка Гюлова ракия. 

40 кг захар се разтварят в 40 л вода; добавят се три бутилки бял винен оцет и три кубчета хлебна мая, размити в два литра вода.

 
Прибавят се и изчистените и измити листа от роза дамасцена; количеството им да е една 10-литрова кофа. 
Ферментацията продължава около 20 дни. 
Вари се като плодовите ракии и гроздовицата. 
 

 Ликьор от рози от Rosa damascena

 Приготвя се лесно в домашни условия. 
 За една ликьорена доза са нужни: 40 пресни пъпки от Rosa damascena. Пъпките се накисват за две денонощия в два литра бяло вино. 
 

За това време розите се обезцветяват, а виното приема техния аромат.
Течността се прецежда и към нея се добавя един килограм захар и 200 мл неароматизирана ракия. 
Сместа се разбърква, докато захарта се стопи напълно. Разлива се в бутилки и се съхранява в хладилник.

Ашуре с розова вода от Rosa damascena 

Нужни са: 
килограм грухана пшеница, 5 л вода, 300 г захар, по 100 г орехови ядки и стафиди, 40 г нишесте, чаена лъжичка канела, няколко капки розова вода, малко пудра захар.
 Житото се почиства и измива, след което се вари до пълно омекване. Съдът се отдръпва от огъня и се оставя под дебела кърпа за десетина минути. 
Две трети от зърната се претриват през цедка и се връщат обратно в тенджерата; прибавят се захарта, стафидите и размитото в малко студена вода нишесте. 

Вари се  още няколко минути, докато нишестето стегне. 
Отмества се настрана и се добавя розова вода и канела. 
 

Свареното ашуре се разпределя в купички.
След  като изстине, купичката се обръща в десертна чиния и се посипва със счуканите ядки и малко пудра захар.